Daar ben ik weer! Het nieuwe jaar is begonnen en de hoogste tijd om mijn goede voornemens gelijk maar in praktijk te brengen, oftewel: minimaal drie keer per week bloggen en daarnaast gezonder leven.
Ik heb net een zwangerschap achter de rug en zit nog vol in de borstvoeding en gebroken nachten - dus diëten en sporten is nog even geen optie (lees: ook niet gewenst), maar wat minder snaaien en een beetje opletten qua avondeten kan geen kwaad. Je moet ergens beginnen, toch?! Ik heb me voorgenomen om in ieder geval wat vaker vis te eten en op mijn blog zal ik de komende maanden veel gezonde recepten posten.
Te beginnen met deze lekkere geroosterde paprikasoep. Wij hebben hem gisteren gegeten met een broodje erbij - lekker onderuithangend op de bank. Genieten!
Recept: Geroosterde paprikasoepIngrediënten:Voor 4 personen- 1 grote ui- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 rode paprika’s
- 1 grote aardappel (= 200 gr)
- 2 tomaten
- 1,2 liter kippenbouillon
- 1 blaadje laurier
- ½ theelepel vers geraspte gember (van een stukje van ongeveer 2 cm)
- 2 kleine takjes verse tijm
- ½ theelepel kardemompoeder
- ½ theelepel verse nootmuskaat (geraspt van een bolletje)
- zout & versgemalen peper
- chilivlokken naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de grill voor.
- Halveer de paprika’s en verwijder de zaden. Bedek een ovenrooster met aluminiumfolie en leg de paprika’s met de bolle kant naar boven naast elkaar op het rooster.
- Schuif het rooster in de oven. Zo dicht mogelijk onder de grill. Let erop dat de paprika de grill niet raakt. Kijk regelmatig en haal ze uit de oven als het velletje zwartgeblakerd is. Dit kan per paprikahelft verschillen en het kan dus zijn dat je sommige helften er eerder uit moet halen.
- Doe de geblakerde helften gelijk in een diepvries/boterhamzakje en leg er een knoop in. Zet weg en laat afkoelen.
- Zet een kruisje in de onderkant van de tomaat en dompel ze even onder in kokend water. Het velletje van de tomaat kan je er dan vervolgens heel makkelijk aftrekken. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes.
- Snipper de ui.
- Schil de aardappel en snijd deze in grove stukken.
- Doe olijfolie in een soeppan en zet op middenhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten tot de ui glazig is.
- Voeg de gember, aardappelblokjes en tomaat toe en roer het geheel om.
- Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg laurier en takjes tijm toe en zet het vuur zacht.
- Ontvel de paprikahelften en snij in grove stukken. Voeg de paprikastukken toe aan de soep
- Laat het geheel een half uur op zacht vuur garen.
- Verwijder de laurier en takjes tijm en pureer vervolgens de soep in de pan met een staafmixer.
- Voeg vervolgens de kardemom en nootmuskaat toe en breng het geheel op smaak met zout en vers gemalen peper. Voeg tot slot en naar wens chilivlokken toe om het een pittige soep te maken.
- Serveer de soep en geniet.
Tip: Voor een (minder gezonde) heerlijke romige paprikasoep kan je altijd een toefje crème fraiche toevoegen aan iedere kom voor het opdienen.
Gelukkig nieuwjaar allemaal!
Dat 2014 maar een mooi jaar mag worden!
