Onze Franse Keuken

Ratatouille verschijnt bij ons héél vaak op tafel. Ik vind het namelijk een ideaal bijgerecht. Niet in de laatste plaats, omdat je het ruim van te voren kunt klaarmaken - zeker deze ovenversie Snijd de groenten, doe ze in een braadslee, olie en kruiden erover en hup de oven in. Super simpel en geen omkijken naar.

Ik maak de ratatouille vaak al overdag klaar en warm hem voor het diner alleen nog even op. Zorg er wel voor dat de stukken groente een beetje dezelfde grootte hebben, want dan gaart alles gelijkmatig en bovendien ziet het er mooier uit in de schaal.

Recept: Ratatouille uit de oven

Ingrediënten:
Voor 4-8 personen

- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 à 2 (rode) uien
- 1 paprika (kleur naar keuze - hoewel mijn voorkeur over het algemeen uitgaat naar rood)
- 2 tenen knoflook
- 6 tomaten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels provencaalse kruiden
- zout & peper

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi iedere plak royaal met zout. Laat even 10 minuten intrekken en ga in de tussentijd verder met de voorbereiding van de rest van het recept.
- Snijd de courgettes in plakken en iedere plak vervolgens in vieren.
- Pel de (rode) ui en snijd in grove blokjes.
- Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Pel de knoflooktenen en snijd ze in hele dunne plakjes.
- Spoel de aubergineplakken af met koud water, dep ze droog met keukenpapier en snijd de plakken in grove blokjes.
- Pak een grote braadslee en doe de aubergine, courgette, ui, paprika en tomaat erin.
- Verdeel de plakjes knoflook erover. Besprenkel met de olijfolie, provencaalse kruiden en een beetje zout en peper. Hussel alles met je handen goed door elkaar.
- Dek de braadslee af met aluminiumfolie en schuif in de oven. Laat 1 tot 1,5 uur garen in de oven.
- Haal uit de oven, hussel even goed en breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper. Laat de ratatouille afkoelen, dek af en zet weg op een koele plek tot gebruik.
- Warm de ratatouille voor het opdienen nog een half uurtje op op 150 graden in de oven.

Lekker bij vlees, kip en visgerechten. Leent zich daarnaast ook prima als volwaardige vegetarische maaltijd met bijvoorbeeld een kommetje rijst of couscous.

Verse vijgen - wat zijn ze lekker. Wij zijn van die 'lucky bastards' met een eigen vijgenboom in de tuin en kunnen dus ieder najaar weer oogsten. Dit jaar waren we een beetje huiverig, want het zag er lange tijd naar uit dat het een slecht vijgenjaar zou worden door het koude voorjaar. Gelukkig valt het mee en hebben we inmiddels weer volop kunnen plukken.

Ik leg iedere winter een voorraad vijgenjam en chutney aan voor het volgende seizoen. Daarnaast maak ik de nodige gerechtjes met verse vijgen en dit is toch wel één van mijn favorieten. Dat komt ook door de herinneringen aan de plek waar wij dit specifieke gerecht voor het eerst aten.

Het recept is namelijk afkomstig van het restaurant Gusto in Noosa Australië. Eén van de meest fantastische plekken op aarde. Arjan en ik zijn daar jaren geleden samen geweest en willen héél graag nog eens terug. Gelukkig hebben we destijds het kookboek van Gusto meegenomen, want de gerechten die zij daar serveren zijn werkelijk super. Dit vijgengerecht is een mooi voorbeeld: een heerlijk origineel voorgerechtje voor een etentje. Onze gasten zijn in ieder geval altijd zeer verrast als we dit serveren Zo maak ze:

Recept: In spek gerolde verse vijgen uit de oven met romige geitenkaasmousse

Ingrediënten:
Voorgerecht voor 4 personen

- 8 verse vijgen
- 16 plakjes ontbijtspek
- 100 gram zachte geitenkaas zonder korst
- 2 eetlepels crème fraiche
- 2 eetlepels honing

Voor de dressing
- 50 gram walnoten, in kleine stukjes gehakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1 eetlepel citroensap
- desgewenst een klein beetje honing

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Verdeel de vijgen voorzichtig van bovenaf in vieren, maar niet helemaal door. Duw ze aan de onderkant een beetje in, zodat hij aan de bovenkant een beetje open komt te staan.
- Wikkel de vijgen in ontbijtspek, waarbij je de bovenkant vrij laat.
- Gebruik één eetlepel van de honing - druppel in iedere vijg een heel klein beetje honing.
- Zet de vijgen naast elkaar in een ovenschaal.
- Meng in een kom de geitenkaas met de crème fraiche en de resterende eetlepel honing goed door elkaar, totdat je een mousse krijgt.
- Meng voor de dressing de olijfolie, azijn en citroensap door elkaar en maak deze desgewenst een beetje zoeter met wat honing. Roer de stukjes walnoot erdoor en zet weg tot gebruik.
- Zet de vijgen in de oven en bak deze 15 minuten.
- Zet vier borden klaar. Maak in het midden van ieder bord een bedje van de geitenkaasmousse voor de vijgen.
- Zet de warme vijgen vervolgens op de geitenkaasmousse en druk een beetje aan.
- Sprenkel de dressing eromheen en serveer direct. Bon appetit!

Bij wortelsoep moet je oppassen dat het niet op een soort babyhap gaat lijken. Althans, die associatie heb ik altijd bij gepureerde wortel. Nee, soep op basis van wortel schreeuwt echt om een flinke dosis kruiden. Dan tover je de wat flauwe en soms zelfs weeïge smaak in een handomdraai om tot een stoere volwassen variant.

Garneer deze soep met wat stukjes uitgebakken spek en gehakte walnoot. Desgewenst nog wat blauwe kaas en tada... je hebt een prachtige kruidige wortelsoep, die je trots aan je gasten voor kunt schotelen. Zo maak je hem:

Recept: Kruidige wortelsoep met krokant spek en walnoot

Ingrediënten:
Voor 4-6 personen

- 500 gram wortel (winterpeen), geschild en in plakjes
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 aardappel (200 gram), geschild en in blokjes
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 cm verse gember (genoeg voor 1 theelepel rasp)
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kardemompoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 liter water
- 2 kruidenbouillonblokjes
- zout & peper

Voor de garnering:
- 2 plakjes ontbijtspek
- 8 gepelde walnoten, grof gehakt
- (desgewenst) 20 gram blauwe kaas

Bereiding:

- Bak de plakjes ontbijtspek in en hete droge koekenpan knapperig. Haal uit de pan, laat even afkoelen en uitlekken op keukenpapier en hak vervolgens in grove stukjes. Zet weg tot gebruik.
- Snipper de ui en pel de knoflook.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de ui en de knoflook, totdat de ui mooi glazig maar niet bruin is. Dit duurt een minuut of 5.
- Voeg bleekselderij, aardappel en wortel toe en roer even goed door het uimengsel.
- Voeg de gemberrasp, koriander, komijn, kardemom en kurkuma toe en roer goed, zodat alles van een laagje kruiden is voorzien.
- Giet het water erbij samen met de bouillonblokjes en breng het geheel al roerend aan de kook.
- Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het geheel een half uurtje pruttelen.
- Pureer de soep met staafmixer of in de keukenmachine en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de soep in soepkommen of borden en garneer met wat spekstukjes, walnoot en desgewenst wat blauwe kaas. Serveer en geniet!
.

Een aardappelgratin - klassiek, Frans, lekker en simpel. Ja allemaal leuk en aardig, hoor ik je denken, maar hoe maak ik het dan precies klaar? Nou zo bijvoorbeeld:

Recept: Aardappelgratin

Ingrediënten:
Voor 4 personen

- aardappelen 4 à 5 stuks (700 gram)
- 100 ml kookroom
- 2 eetlepels crème fraiche
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 150 gram geraspte belegen kaas
- 10 gram boter

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de aardappelen en kook deze beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
- Meng in een grote mengkom 75 ml kookroom met de crème fraiche. Pers de knoflook uit boven de kom. Voeg zout, peper, nootmuskaat en 50 gram geraspte kaas toe en hussel goed door elkaar.
- Snijd de afgekoelde aardappelen in dunne plakjes.
- Doe de plakjes aardappel in de mengkom en hussel met je handen alles goed door elkaar. Zo worden op alle plakjes aardappel bedekt met een mooi roomlaagje.
- Stort de inhoud in een ovenschaal en leg de schijfjes een beetje dakpansgewijs over elkaar, zodat het er mooi uitziet.
- Giet de resterende 25 ml kookroom over de geordende aardappelen, dek het geheel af met de resterende 100 gram geraspte kaas.
- Maak kleine klontjes van de boter en leg die hier en daar op de kaas.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zeg een half uur in de oven.
- Verwijder dan de aluminiumfolie. Zet de grillstand aan van je oven en zet de gratin nog even terug om zo een mooi goudgele toplaagje te krijgen. Hou je gratin goed in de gaten, want dit gaat vrij vlug (minutenwerk). Bon appetit!

Deze taart is smeuïg, puur, machtig en zo ontzettend lekker. De truc zit hem in het gebruik van slechts 2 eetlepels bloem en een rustdag. Ja, je leest het goed - RUSTDAG. Je hebt hem weliswaar in een half uurtje in elkaar gedraaid, maar dan begint de grootste uitdaging voor chocoholics - je moet hem na het bakken namelijk in folie verpakken en je dan nog minimaal één dag beheersen. Dan smaakt hij echt nog veel lekkerder.

Dit heb ik uiteraard niet zelf verzonnen - dat lijkt me logisch - ik zou zelf nou nooit bedenken om het opsmullen van een chocoladetaart een dag uit te stellen. Nee, ik heb dit recept en deze 'rustdag'-tip uit 'Nobody does it better'. Ik heb het - met pijn in mijn hart- getest en het klopt echt. Doen dus - dat wachten - het is het waard. Ik heb het recept van Trish Deseine een beetje aangepast en dit is mijn versie.

Recept: Franse chocoladetaart

Ingrediënten:

- 200 gram pure chocolade (min 65% cacaobestanddelen)
- 3 eetlepels hete espressokoffie
- 200 gram gezouten roomboter, op kamertemperatuur en in blokjes
- 200 gram suiker
- 5 eieren
- 2 volle eetlepels bloem

Voor invetten taartvorm:
- beetje boter & bloem

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartvorm (ik gebruik een ronde silicionen vorm van 24 cm) in met een beetje boter en bestuif met wat bloem.
- Breek de chocolade in kleine stukjes, doe ze in een kom en zet deze kom op een pan zacht pruttelend water. Giet de hete koffie op de chocolade en roer met een houten lepele totdat de chocolade gesmolten is.
- Voeg de boterblokjes toe en roer totdat ook deze zijn gesmolten.
- Voeg de suiker toe en roer goed.
- Breek dan één voor één de eieren boven het mengsel, roer het tussentijds steeds goed door.
- Meng de eetlepels bloem door het taartbeslag.
- Giet het beslag in de taartvorm, schuif deze in het midden van de oven.
- Bak de taart 25 minuten, haal hem dan uit de oven en laat volledig afkoelen. Los hem uit de vorm, verpak hem in aluminiumfolie en laat hem één dag rusten (op een koele plek, buiten de koelkast). Snijd hem in kleine punten - hij is namelijk erg machtig - en geniet!!!!!

Aan deze taart komt geen deegroller te pas - ook geen deeg dat een uur moet rusten in de koelkast. Gewoon een kwestie van appels schillen, beslag maken - alles door elkaar husselen en hup in een bakblik kieperen. Afbakken in de oven en voilà.....je hebt een heerlijke pure appeltaart. Hoewel..taart - qua structuur zit het eigenlijk tussen taart en cake in. Ik maak hem met wat gedroogde abrikozen erdoor - weer eens wat anders. Een flinke dot vers geklopte slagroom erop en smullen maar!

Recept: Appel-abrikozen taart

Ingrediënten:

- 5 appels (goed voor zo'n 350 gram aan blokjes)
- 8 gedroogde abrikozen
- 3 eieren
- 150 gram suiker
- 100 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels amaretto
- 1 theelepel vanille extract
- 115 gram gezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 175 graden (boven-onder)
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Snijd de abrikozen in reepjes.
- Meng in de keukenmixer 3 eieren met het suiker in ongeveer 3 minuten tot een luchtig mengsel.
- Voeg dan de amaretto en vanille extract toe en meng nog even goed.
- Voeg dan de bloem en bakpoeder toe en meng, totdat je weer een glad beslag hebt.
- Voeg dan de gesmolten boter toe en meng dan totdat je een mooi glad lichtgeel mengsel hebt.
- Zet de mixer uit en spatel de appel- en abrikozenblokjes door het beslag totdat alles met een laagje bedekt is.
- Kieper het beslag in de springvorm en zet deze ongeveer 50 minuten in de oven. Een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen. Kijk na een half uur even in de oven of de bovenkant niet te donker aan het worden is. Hij moet mooi goudbruin zijn. Is hij aan de donkere kant - leg dan de laatste 20 minuten een stuk aluminiumfolie over de bovenkant.

Het leuke aan bloggen vind ik dat je de meest uiteenlopende contacten opdoet. Zo krijg ik regelmatig recepten toegestuurd - om uit te proberen of om te vragen wat ik anders zou doen. Een soort verlengstuk van alle kooktips en vragen, die wij hier op La Panacée krijgen tijdens onze table d'hôte avonden.

Dit recept is ook zo'n voorbeeld. Ik heb het jaren geleden gekregen van de moeder van één van mijn beste vriendinnen. Zij heeft het op haar beurt ook weer van een goede vriendin gekregen. Ik weet dus niet aan wie ik precies de credits moet geven, maar dat dit een heerlijk gerecht is staat als een paal boven water! Mooie bijkomstigheid is dat je het in een kwartier op tafel hebt staan. Ideaal. Wij eten het graag met rijst en een frisse komkommersalade erbij, maar het is ook erg lekker met noedels.

Recept: Pittige kip met taugé

Ingrediënten:
Voor 3 à 4 personen

- 400 gram kipfilet, in blokjes
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 wortel (100 gram), in plakjes
- 150 gram champignons, in plakjes
- 200 ml tuinkruiden bouillon
- 4 eetlepels ketjap manis
- 4 eetlepels ketchup
- 4 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels rode wijn azijn
- 4 eetlepels bruine suiker
- 1/2 tot 1 eetlepel sambal (afhankelijk van hoe pittig je het gerecht wilt hebben)
- bakje taugé

Bereiding:

- Snipper de ui en verwijder de schil van de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin de ui. Pers de knoflook uit boven de pan, zodra de ui een beetje glazig is en gaar de knoflook mee.
- Voeg de kipfilet toe en bak de blokjes rondom aan.
- Voeg wortel en champignons toe en bak ook deze even aan.
- Giet de bouillon erbij en voeg ketjap, ketchup, pindakaas, azijn, bruine suiker en sambal toe. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook.
- Zet, zodra het mengsel kookt, het vuur laag. Dek de pan af met een deksel en laat het geheel 10 tot 15 minuten pruttelen.
- Roer vlak voor het serveren de taugé door de saus. Dan blijft de taugé namelijk lekker knapperig.
- Serveer de pittige kip met rijst of noedels. Bon appetit!

Een echte herfstsalade - deze lauwwarme salade met geroosterde pompoen, parmaham en parmezaanse kaas van Jamie. Hij komt uit één van zijn eerdere kookboeken. Eens in de zoveel tijd sla ik daar weer eens één van open en krijg dan altijd gelijk zin om er iets uit te maken. Zoals deze topper uit De Basis van het koken. Ideaal nu de pompoenen overal in de schappen liggen.

Recept: Herfstsalade met geroosterde pompoen, parmaham en parmezaanse kaas van Jamie

Ingrediënten:
Voor 4 personen

- 1 butternutpompoen
- 2 eetlepels olijfolie
- zeezout en versgemalen peper
- 1 klein gedroogd rood pepertje
- 2 theelepels korianderzaad
- 20 plakjes parmaham
- 50 gram rucola
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- Stukje parmezaanse kaas

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Schil de pompoen, snijd hem doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in grove blokken. Doe de blokken in een braadslee.
- Wrijf in een vijzel met een stamper 1 volle theelepel zeezout fijn met 1 theelepel peper, het gedroogde pepertje en het korianderzaad.
- Besprenkel de pompoenblokken met de 2 eetlepels olijfolie en strooi de inhoud van de vijzel erover. Hussel alles goed door elkaar met je handen, zodat alle blokken pompoen zijn bedekt met een beetje olijfolie en kruiden.
- Schuif de braadslee in de oven en rooster de pompoen 45 minuten tot de pompoen zacht en goudkleurig is.
- Breek de blokken pompoen in wat kleinere stukken en verdeel dit over vier borden. Leg de parmaham een beetje tussen de pompoenstukjes in en bestrooi alles met rucola. Druppel er de olijfolie en balsamicoazijn over en gebruik en dunschiller of kaasschaaf om er plakjes parmezaanse kaas over te schaven.

Geniet van de herfst op je bord - Jamie rules!

Deze klassieke Franse quiche mag natuurlijk niet ontbreken op mijn blog. Wij serveren regelmatig quiches tijdens onze table d'hôte avonden. Dan zetten we de hele tafel vol met verschillende varianten - een soort hartige taarten proeverij dus. We wisselen de onderlinge samenstelling, maar de quiche Lorraine staat er, net als onze tomato tatin, altijd tussen.

Tomato Tatin links en quiche Lorraine rechts

De vulling van een quiche Lorraine bestaat uit spek, ham, ei en kaas. De onderlinge verhoudingen zijn belangrijk, want anders smaakt hij te eiig of krijg je een te natte bodem. Deze quiche is hier trouwens ook bij veel boulangeries verkrijgbaar - je krijgt dan gewoon een punt mee. Je eet je hem dan dus vaak koud. Ook lekker.

Recept: Klassieke quiche Lorraine

- 1x Basisdeeg voor hartige taarten of voor een snelle variant een pak bladerdeeg
- 100 gram gekookte ham, in kleine blokjes
- 100 gram spek, in kleine blokjes
- 4 eieren
- 400 ml kookroom
- 200 gram geraspte kaas (hier in Frankrijk gebruikt men meestal Gruyère, maar persoonlijk vind ik belegen kaas véél lekkerder)
- paprikapoeder
- peper & zout

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een ronde taartvorm met lage rand (vlaaivorm) in met een beetje boter en bedek dit met een beetje bloem. Op deze manier kan je de quichepunten straks makkelijk lossnijden uit de vorm.
- Bekleed de taartvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de taartbodem. Zet even in de koelkast en ga verder met de voorbereiding van de vulling.
- Snijd de ham en spek in kleine blokjes.
- Klop in een kom de eieren met de kookroom tot een luchtig mengsel en roer dan vervolgens de geraspte kaas erdoorheen. Voeg een snuf paprikapoeder toe en royaal zout en peper.
- Haal de taartvorm uit de koelkast en verdeel de ham en spekblokjes over de bodem.

- Giet het beslag in de vorm en verdeel het zo dat alle blokjes onder het beslag bedolven zijn.

- Zet de quiche in het midden van je oven en bak hem 45 minuten. Haal hem dan uit de oven - de bovenkant is mooi goudbruin.

- Soms staat de bovenkant nog wat bol, maar dat is niet erg - dat zakt vanzelf terug tijdens het afkoelen.
- Laat de quiche minimaal 5 minuten afkoelen voordat je hem serveert/gaat aansnijden. Bon appetit!

Ik ben Jeruzalem van Ottolenghi aan het lezen en ben zwaar onder de indruk. Wat een prachtig boek; mooie verhalen, smaakvolle foto's en werkelijk schitterende recepten. Ik zou ieder gerecht wel willen maken, ware het niet dat de heren zoveel (verse) kruiden en specifieke ingrediënten gebruiken. Die zijn hier gewoonweg niet (overal) verkrijgbaar.

Voor sommige dingen moet ik toch echt eerst nog even naar wat speciaalzaken - zoals voor sumak, dadelsiroop en geconfijte citroen - of gewoon een alternatief verzinnen. Dat heb ik bij deze kikkererwtensalade gedaan. Ik had namelijk geen tijd (lees:zin) om de kikkererwten een nacht te weken en heb daarom erwten uit blik gebruikt en de benodigde verse koriander kon ik ook niet vinden en die heb ik dus maar vervangen door de gedroogde variant. Nou, met deze kleine aanpassingen smaakte het ook fantastisch en het mooie was dat ik het gerecht in een handomdraai op tafel kon zetten!

Recept: Salade van pittige kikkererwten van Ottolenghi

Ingrediënten:
Voor 4 personen

- 200 gram kikkererwten uit blik
- 1/2 komkommer
- 2 tomaten
- 1 rode paprika
- 200 gram radijsjes
- 1 (rode)ui
- 2 eetlepels gedroogde koriander
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 citroen (voor rasp & 2 eetlepels sap)
- 1,5 eetlepel sherryazijn
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel kardemompoeder
- 1,5 theelepel gemalen piment
- 1 theelepel gemalen komijn
- Griekse yoghurt (desgewenst)
- zout & peper

Bereiding:

- Snijd de komkommer, tomaten, radijs en ui in kleine blokjes. Doe ze in een kom en voeg koriander en peterselie toe. Hussel door elkaar.
- Maak een dressing van 5 eetlepels olijfolie met citroensap en -rasp, sherryazijn, knoflook en suiker. Breng hem op smaak met zout en peper en giet over de salade. Meng alles goed door elkaar.
- Meng de kardemom, piment, komijn en een 1/4 theelepel zout door elkaar in een diep bord. Schep de kikkererwten door het kruidenmengsel, zodat ze allen bedekt worden met een kruidenlaagje.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en roerbak de gekruide kikkererwten 2 a 3 minuten: Schud de pan, zodat ze gelijkmatig bakken en niet vastplakken.
- Verdeel de salade over borden of een grote serveerschaal. Schep de warme kikkererwten erop en sprenkel desgewenst een beetje griekse yoghurt over de salade om hem romiger te maken (ik doe dat in ieder geval wel). Bon appetit!

Lekker - een beetje griekse yoghurt erover met wat extra olijfolie - SMULLEN!!!!!

Wij hebben een prachtige soepterrine, maar gebruiken hem eerlijk gezegd zelden. Eigenlijk alleen voor deze soep. Dan zetten we hem midden op tafel - wat altijd veel nieuwsgierige blikken van onze gasten oplevert - iedereen wil weten wat er in zit. Arjan schept de soep op en ik voorzie ieder bord van een beetje pistou. Pistou is een soort pestomengsel, maar dan zonder noten en knoflook- oftewel: basilicum, parmezaanse kaas en olijfolie.

Zonder de pistou is de soep aan de slappe kant, maar dat is juist de bedoeling. De pistou is namelijk de smaakmaker. Die roer je erdoorheen en voila... je hebt een heerlijke subtiel gekruide provençaalse groentesoep. Deze soep is echt ideaal om te serveren als je een groter gezelschap te eten krijgt - makkelijk in grote hoeveelheden te maken, origineel, toegankelijk en hij ziet er ook nog eens prachtig kleurrijk uit - toch ?!

Recept: Franse groentesoep - soupe au pistou

Ingrediënten:
Voor 4 - 6 personen

Voor de soep:

- 1,25 liter water
- 100 gram witte bonen
- 100 gram flageolet bonen
- 100 gram doperwtjes
- 150 gram sperzieboontjes
- 150 gram wortel, in dunne plakjes
- 150 gram aardappel, in kleine blokjes
- 150 gram courgette, in kleine blokjes
- 100 gram prei, in dunne ringen
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- 50 gram pasta (ik gebruik een grote macaroni-variant)
- desgewenst 1 à 2 kruidenbouillonblokjes (ik gebruik die zelf niet)

Voor de pistou:

- één volle hand aan verse basilicum blaadjes (= ongeveer 10 gram)
- 4 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas - reggiano
- 6 eetlepels olijfolie

Bereiding:

- Zet een soeppan op het vuur en giet het water in de pan. Doe alle bonen en groente erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel een half uur pruttelen.
- Voeg dan de pasta toe en laat dit nog 10 minuten mee garen (of langer als je een pastasoort gebruikt, die langer nodig heeft).
- Breng de soep desgewenst op smaak met kruidenbouillonblokje(s) als hij echt te flauw is. Hou daarbij in je achterhoofd dat de pistou de smaakmaker is...
- Maak de pistou: meng de basilicum met parmezaanse kaas en olijfolie in je keukenmachine.
- Schep de soep in kommen of borden en voorzie ze allemaal van een flinke eetlepel pistou.

Bon appetit!

Na de vijgenoogst van enkele weken terug zijn nu de walnoten aan de beurt.

Prachtige exemplaren liggen rustig te wachten in het gras.

Een kwestie van oprapen en laten drogen...

Het went nooit.

Ik blijf het ieder jaar even geweldig vinden om dingen uit eigen tuin te kunnen gebruiken in onze Franse keuken.

Een rondje tuin levert een paar volle manden op.

Volgend seizoen kunnen wij hier op La Panacée dus weer vooruit.

Hoe gaaf is dat?!

Nu nog wat leuke nieuwe gerechten bedenken voor onze table d'hôte,
waar ik deze lekkere walnoten in kan verwerken.

Een mooi projectje voor komende winter...

Fijn weekend allemaal!

Een paté zonder lever - een zeldzaamheid - en dat vind ik zelf eigenlijk wel een pluspunt van deze versie. Misschien kan dit recept jou ook over de streep trekken om zelf paté te maken als lever niet echt je ding is. Ik ben nu inmiddels wel gewend aan gebruik van lever in gerechten - je kan daar niet omheen als je in Frankrijk woont en vaak zelf paté's maakt - maar ik blijf het vieze glibberige dingen vinden.

Deze paté is het lekkerst als je kippenvlees gebruikt van het bot, maar heb je daar geen tijd voor dan kan je ook gewoon kipfilet gebruiken. De pistachenoten zorgen niet alleen voor een lekker smaakaccentje, ze laten de plakken er ook mooi uitzien. Hij moet een nachtje in de koelkast - dus zorg dat je hem tijdig maakt.

Leuk als voorgerecht, maar ook zeer geschikt voor een koud buffet. Serveer deze paté met een kruidenmayonaise, want anders is hij wat aan de droge kant (tja, dat is dan weer een nadeel aan het weglaten van lever).....

Recept: Kippaté met pistachenoten

Ingrediënten:

- 450 gram kippenvlees zonder bot of vel (of kipfilet)
- 1 witte boterham
- 60 ml slagroom
- 1 eiwit
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 75 gram gekookte ham, in kleine blokjes
- 90 gram kipfilet, in kleine blokjes
- 40 gram gepelde pistachenoten
- 3 eetlepels gedroogde dragon
- mespunt versgeraspte nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- beetje olijfolie

Voor de kruidenmayonaise
- 4 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden naar keuze (ik gebruik ook vaak 1,5 eetlepel persillade - een gedroogd kruidenmengsel - dat men hier in Frankrijk ook wel escargotkruiden noemt)

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de 450 gram kippenvlees/kipfilet in blokjes en maal dit in een keukenmachine tot een gladde puree.
- Doe de room in een kom en laat de boterham zonder korstjes daarin weken.
- Voeg het gepureerde kippenvlees, het eiwit, de ui en knoflook toe en meng alles met je handen goed door elkaar.
- Voeg dan de kleine blokjes ham en kipfilet toe, evenals de pistachenootjes, dragon, nootmuskaat, zout en peper. Meng nogmaals alles goed door elkaar met je handen.
- Leg een stuk aluminiumfolie klaar en bestrijk een rechthoek van ongeveer 10 cm bij 30 cm met olijfolie. Schep het kipmengsel erop en vorm een rechthoek op het ingevette stuk.

- Vouw dan de lange zijden van het folie naar elkaar toe, vouw ze samen en zorg dat het pakketje goed is gesloten. Vouw de uiteinden dicht en leg het pakket in een braadslee.
- Zet de braadslee 1,5 uur in de oven, laat de paté afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. Snijd de paté in plakken en serveer met een kruidenmayonaise.

Bron: dit is een bewerking van 'Ballotine de volaille aux pistaches' uit De Franse Keuken van Carole Clements en Elizabeth Wolf-Cohen

Wow - wat een smaaksensatie. Werkelijk, je weet niet wat je proeft. Dit gerecht staat bij mij persoonlijk in ieder geval bij deze met stip op één voor wat betreft auberginebereidingen. Een waanzinnig recept van Ottolenghi uit zijn heerlijke boek Jerusalem.

De aubergine smeer je in met een geurig Noord-Afrikaans kruidenmengsel, chermoula genaamd, en dan gaar je ze vervolgens in de oven. Daarna dek je de aubergines af met een laagje heerlijke bulgur (ik gebruikte couscous) met o.a. rozijnen en groene olijven. Nog wat lekkere romige Griekse yoghurt erover en het eetfeest kan beginnen.

Laat je niet weerhouden door de hoeveelheid aan ingrediënten - het is werkelijk zo de moeite waard om die bij elkaar te zoeken. Ik kon hier helaas niet alles krijgen en heb daarom een beetje moeten improviseren. Dit is mijn versie en die was ook heel lekker. Al ga ik zeker ook nog ééns het originele recept echt helemaal stap voor stap bereiden. Ik begrijp nu volledig waarom zoveel mensen fan zijn van Ottolenghi - ik ben er één van!

Recept: Aubergine met chermoulapuree uit de oven van Ottolenghi

Ingrediënten:
Voor 4 personen

- 2 middelgrote aubergines
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels fijngehakte schil van ingemaakte citroenen
- 150 ml olijfolie
- 150 gram couscous
- 300 ml kruidenbouillon
- 50 gram rozijnen
- 1 eetlepel gedroogde korianderblaadjes
- 10 gram fijngehakte verse munt
- 50 gram ontpitte groene olijven in stukjes
- 20 gram geroosterde pijnboompitten
- 2 eetlepels citroensap
- 150 ml Griekse yoghurt
- zeezout

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng voor de chermoula de knoflook, komijn, koriander, cayennepeper, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil, 100 ml olijfolie en 1/2 theelepel zout door elkaar.
- Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Kerf in het vruchtvlees van iedere helft een diep kruispatroon, maar zorg ervoor dat de schil heel blijft. Leg de auberginehelften met de ingekerfde kant naar boven in een braadslee. Verdeel de chermoula over de helften ( dat zijn 2 volle eetlepels per auberginehelft) en smeer hem goed uit.

- Schuif de braadslee in de oven en gaar de aubergines 50 minuten.
- Doe intussen de couscous in een kom en giet daar hete kruidenbouillon over. Laat intrekken.
- Week de rozijnen 10 minuten in een beetje warm water, giet daarna af en laat uitlekken.
- Giet 30 ml van de overgebleven olijfolie bij de couscous en roer goed door. Voeg vervolgens de munt en korianderblaadjes toe samen met de rozijnen, olijven, pijnboompitten, citroensap en een beetje zout. Hussel alles goed door elkaar en breng indien nodig op smaak met wat extra zout en/of olijfolie.

- Haal de aubergines uit de oven en laat even afkoelen.

- Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur. Verdeel de auberginehelften over vier borden. Schep wat couscous op iedere auberginehelft. Bedek de couscous met een beetje griekse yoghurt en besprenkel met een beetje olijfolie en wat zeezout. Enjoy!!!!!

Rode linzen gebruik ik eigenlijk te weinig. Ik grijp meestal naar de donkere 'De Puy linzen'. Zonde, want ook rode linzen, ook wel koraal linzen genaamd, zijn heel gezond en ze zien er eigenlijk net wat fleuriger uit. Voor de bereiding van deze soep had ik rode linzen nodig en ik heb me toen gelijk voorgenomen om nog wat andere recepten te bedenken waarin ik ze kan verwerken. Wie weet verschijnen dus binnenkort nog meer gerechten met deze rode rakkers op mijn blog.

Nu eerst deze zachte soep met uitgesproken nasmaak! De toevoeging van kaneel, kardemom, kokosmelk en limoensap maakt deze linzensoep heel bijzonder. Origineel genoeg om tijdens een dinertje voor te zetten aan je gasten (ben benieuwd of ze kunnen raden dat het een linzensoep is), maar ook een ideale manier om jezelf te trakteren op een voedzame en gezonde lunch.

Recept: Rode linzen soep met kokos en limoen
Voor 4-6 personen

Ingrediënten:

- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 tomaten, grof gesneden
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel komijnpoeder
- 6 kardemompeulen
- 1/2 kaneelstokje
- 225 gram rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 900 ml water
- 400 ml kokosmelk uit blik
- 1 limoen (genoed voor 2 eetlepels sap + wat rasp ter garnering)
- zout & versgemalen peper
- desgewenst 1/2 kruidenbouillonblokje

Bereiding:

- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de tomatenblokjes, kurkuma, kardemompeulen, kaneelstokje, linzen en water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat alles 25 minuten koken.
- Verwijder het kaneelstokje en de kardemompeulen en pureer alles met en staafmixer of in de keukenmachine/blender.
- Druk vervolgens de helft van de gepureerde soep door een zeef in een kom. Even een rotklusje, maar anders krijg je een (naar mijn mening) veel te dikke soep. Doe het opgevangen vocht (zal zo'n 300- 350 ml zijn) uit de kom terug bij de achtergebleven soep in de pan en roer alles goed door elkaar. Gooi het in de zeef achtergebleven pulp weg.
- Giet 350 ml kokosmelk bij de soep (de resterende 50 ml kokosmelk heb je later nog nodig voor de garnering) en voeg ook 2 eetlepels limoensap toe.
- Verwarm de soep langzaam (let op: hij mag niet koken) en breng op smaak met zout en peper. Desgewenst kan je ook een 1/2 kruidenbouillonblokje toevoegen. Dat doe ik zelf vaak wel in ieder geval.
- Schep de soep in kommen/borden en garneer met de resterende kokosmelk en een beetje limoenrasp. Bon appetit!

Bron: Deze soep is een bewerking van de kruidige linzensoep uit De Soepbijbel

Afgelopen week was ik de klos - snipverkouden, hoofdpijn en beverig. Echt grieperig dus. Dan is zelf gemaakte kippenbouillon de ultieme remedie. Althans wat mij betreft. Het geeft me een soort mega-boost. Ook helemaal niet moeilijk om te maken - je hebt alleen een beetje tijd nodig - kwestie van opzetten en laten trekken. Dat lukt zelfs nog wel met een ziek hoofd (hoewel ik pas na twee dagen in bed in staat was om mezelf ertoe te zetten). Ik ben inmiddels gelukkig weer helemaal opgeknapt en zal je laten zien hoe ik kippenbouillon trek:

Recept: Kippenbouillon maken - stap voor stap

Ingrediënten:

- 2 wortels, in grove plakken
- 1 prei, in grove plakken
- 2 uien, geschild en in achten gesneden
- 2 stengels bleekselderij met bladgroen, grof gehakt
- 4 kippendijen met vel (1 kg)
- een paar takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel peperkorrels, gekneusd
- 2,5 liter water

Bereiding:

- Zet een soeppan op het vuur en voeg wortels, prei, ui en bleekselderij toe.

- Leg daar de laurierblaadjes, tijm en gekneusde peperkorrels op.

- Dek het geheel af met de kippendijen.

- Giet het water erbij en breng het geheel aan de kook. Geen deksel op de pan!

- Draai het vuur zachter, zodra het water kookt en laat het geheel minstens 2 uur trekken zonder deksel. (Wat ik zelf ook wel eens doe is het bijvoorbeeld anderhalf uur opzetten en dan het vuur uit en lekker een nacht laten staan.)
- Verwijder de kippendijen en leg deze op een bord. Het vlees kan je gebruiken voor een gevulde kippensoep of salade (daarover later meer).
- Zet een pan of kom klaar met daarop een zeef. Maak een schone keukendoek nat en leg deze in de zeef. Giet de inhoud van de pan in de zeef en laat de opgevangen bouillon afkoelen. Zet hem na het afkoelen een paar uur in de koelkast.

- Haal de afgekoelde bouillon uit de koelkast. Hij heeft nu een gelei-achtige structuur. Verwarm opnieuw. Als hij troebel is kan je hem klaren. Dit doe je heel eenvoudig door geklopt eiwit in de warme bouillon te gieten. Dat trekt het helder - zie foto:

- Verwijder gestold eiwit en breng de bouillon op smaak met flink wat zout en peper.
- Nu is je zelfgemaakte bouillon klaar. Drink hem zo, of maak een gevulde kippensoep met het vlees van de kippendijen. Benieuwd naar mijn recept voor een heerlijke zelfgemaakte kippensoep - die geef ik de volgende keer. Fijn weekend!

Gisteren liet ik je zien hoe je heel makkelijk zelf kippenbouillon kunt maken. Die kan je uiteraard gewoon puur eten of drinken, maar je kunt het ook als basis gebruiken voor een soep. Deze heldere kippensoep bijvoorbeeld. Je benut daarbij bovendien gelijk het kippenvlees van de dijen, waar de bouillon van getrokken is. Gewoon even het velletje verwijderen en het vlees van de botjes trekken. Smullen! Zo maak je hem:

Recept: Heldere zelfgemaakte kippensoep

Ingrediënten:

Voor 2 personen

- 450 ml zelfgemaakte kippenbouillon (zie kippenbouillon stap-voor-stap)

- 1 wortel, in dunne plakjes gesneden

- 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes

- vlees van 2 kippendijen, in grove stukken (gekookt uiteraard)

- handje dunne vermiccelli (ik gebruik variant die maar 3 minuten gekookt hoeft te worden)

Bereiding:

- Verwarm de kippenbouillon en voeg wortel, bleekselderij en kippenvlees toe. Laat ongeveer 8 minuten zacht koken, totdat de wortel zacht is maar nog wel een bite heeft.

- Voeg dan de dunne vermiccelli toe en kook die 3 minuten mee. Let op: gebruik je een ander type vermiccelli, hou dan rekening met de benodigde kooktijd en voeg het indien nodig wat eerder toe. Hou je totale bereidingstijd op zo'n 10-12 minuten, want anders worden de wortel en selderij te gaar...

- Schep de soep in soepkommen en geniet!!!!

Dit lekkere eenvoudige recept kwam ik tegen in het heerlijke kookboek van Laura Calder 'French Food at Home'. Een echt herfstgerecht, heel puur en simpel. Ik heb het recept - geheel in tegenstelling tot mijn normale werkwijze - zo goed als naar de letter gevolgd. De smaak van de peer is heel subtiel aanwezig. Ik vond het juist lekker zo, maar Arjan vond hem wat wegvallen. Tja, smaken verschillen...

Wil je de peer nou wat duidelijker naar voren laten komen dan zou je de partjes, voordat je het gerecht in de oven schuift eerst nog even kunnen karameliseren. Dat ga ik in ieder geval de volgende keer proberen.

Recept: Varkenshaas met peer

Ingrediënten
Voor 3/4 personen

- 600 gram varkenshaas (verdeeld in vier gelijke stukken)
- zout en peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 100 gram spekblokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 grote stevige, maar wel rijpe, peren
- 3 teentjes knoflook
- 2,5 cm verse gember, geschild
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- 50 ml witte wijn
- 50 ml rundvleesbouillon

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Voorzie de stukken varkenshaas royaal van zout en peper.
- Verhit een koekenpan, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en bak de spekblokjes en ui even aan. Een minuut of 2. Giet de inhoud van de koekenpan in een braadslee.
- Hak de knoflook en gember fijn. Als het goed is heb je na het fijnhakken van beide ongeveer 3 eetlepels vol.

- Voeg de gehakte knoflook en gember toe aan de spekblokjes in de braadslee.
- Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne partjes.
- Doe de perenpartjes ook in de braadslee samen met de rozemarijn en 1 eetlepel olijfolie. Hussel alles in de braadslee voorzichtig door elkaar. Pas op dat de perenpartjes niet kapot gaan.

- Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de varkenshaas aan iedere kant aan, zodat ze een mooi bruin korstje krijgen, max 3 minuten per kant.
- Leg de varkenshaasjes in de braadslee.
- Giet de wijn in de koekenpan, schraap eventueel vastgebakken stukjes vlees van de bodem van de pan en laat inkoken, totdat je ongeveer 1 eetlepel vocht over hebt.
- Voeg dan de runderbouillon toe en laat ook dat even inkoken, totdat je 3-4 eetlepels kookvocht over hebt. Giet dat vervolgens over het vlees in de braadslee.

- Zet de braadslee in de oven en gaar totdat de peren en de knoflook zacht is en de varkenshaas gaar. Dit zal zo'n 20-30 minuten in beslag nemen - afhankelijk van de dikte van je stukken vlees.
- Leg de varkenshaasjes op de borden en schep de inhoud van de braadslee er overheen. Zo heb je op ieder bord een mooi stuk vlees met heerlijke zachte peertjes, spek en subtiele jus..

Bon appetit!

Ik serveerde dit gerecht met aardappels in het schilletje uit de oven en een fantastische frisse witlofsalade. Benieuwd naar die salade? Kijk dan aanstaande vrijdag op mijn blog voor het recept.

Deze heerlijke salade zag ik een paar weken terug op de blog van Nell - Eetplezier. Ik volg haar al tijden en moet altijd erg lachen om haar heerlijke schrijfstijl. Ze is één van mijn grote favorieten op Nederlands foodbloggebied. Witlof komt hier bijna nooit op tafel, want Arjan is geen liefhebber. Vorige week was zijn moeder bij ons en die is er net als ik wel dol op - een mooie gelegenheid om deze salade eens even te testen. Heerlijk! Een aanrader - net als een bezoekje aan de blog van Nell - gewoon doen. Ik heb in mijn versie alleen iets minder witlof gebruikt, wat rozijnen toegevoegd en voor de dressing Griekse yoghurt gebruikt in plaats van crème fraiche. Nell, bedankt voor de inspiratie!

Recept: Witlofsalade met dadels, walnoot, appel en frisse yoghurtdressing

Ingrediënten:
- 2 stronkjes witlof
- 1 Granny Smith appel
- 50 g gepelde walnoten, grof gehakt
- 20 gram rozijnen
- 4 medjool dadels, ontpit en in stukjes
- 50 gram grof geraspte belegen kaas

Voor de dressing:
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 eetlepel appelsap
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel walnotenolie
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel honing
- peper/zout

Bereiding:

- Snijd de witlof in grove stukken en doe ze in een slakom.
- Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd het vruchtvlees in blokjes. Niet schillen, die vrolijke frisgroene kleur van de schil maakt dat de salade er mooi uitziet. Voeg de appelblokjes bij de witlof.
- Voeg ook de stukjes dadels, rozijnen en walnoot toe.
- Maak vervolgens de dressing door alle daarvoor benodigde ingrediënten goed door elkaar te mengen (ik doe dat in een jampotje - deksel erop en even goed schudden - ideaal). Breng de dressing op smaak met flink wat zout en peper.
- Hussel de dressing door de salade. Strooi de grof geraspte kaas erover en serveer.

Bron: Blog Eetplezier - witlofsalade

Ik serveerde deze salade met wat aardappels uit de oven bij varkenshaas met peer.

Een lekkere combinatie.

Een beetje van mezelf en een beetje van Ottolenghi. Deze zachte romige soep krijgt echt een superbite door de toevoeging van wat pittige kikkererwten. Het idee om ze als soepgarnering te gebruiken schoot me te binnen toen ik ze vorige maand in de Ottolenghi-salade verwerkte. Let op: opgegeven hoeveelheid erwten is veel te veel voor deze soep, want je hebt maar 4 eetlepels nodig. Hussel de overgebleven kikkererwten door een salade, of smikkel ze gewoon op als een gezonde snack.

Recept: Bloemkoolsoep met pittige kikkererwten

Ingrediënten:
Voor 4 personen

Voor de soep:
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 500 gram bloemkool (ongeveer 1/2 bloemkool), in grove stukken
- 1 liter water
- 2 kruidenbouillonblokjes

Voor de pittige kikkererwten:
- 200 gram kikkererwten uit blik
- 1 theelepel kardemompoeder
- 1,5 theelepel gemalen piment
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel zout

Bereiding:

- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de bloemkoolstukken toe en roer alles goed door elkaar.
- Giet het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en breng het geheel aan de kook.
- Roer alles goed door elkaar, zet het vuur zacht, leg een deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep in de keukenmachine en/of blender. De soep is héél zacht, maar ik adviseer je om hem niet verder te kruiden, want de pittige kikkererwten geven echt genoeg smaak aan de hele soep.
- Meng de kardemom, piment, komijn en zout door elkaar in een diep bord. Schep de kikkererwten door het kruidenmengsel, zodat ze allen bedekt worden met een kruidenlaagje.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en roerbak de gekruide kikkererwten 2 a 3 minuten: Schud de pan, zodat ze gelijkmatig bakken en niet vastplakken.
- Verdeel de soep over borden of kommen. Schep een eetlepel warme kikkererwten in het midden van ieder bord en serveer. Bon appetit!

Ratatouille uit de oven - simpel en lekker

Fantastisch voorgerecht met verse vijgen

Kruidige wortelsoep met krokant spek en walnoot

Simpele klassieke aardappelgratin

Franse chocoladetaart - PUUR genieten

Simpele appel-abrikozen taart

Snelle pittige kip met taugé

Herfstsalade met geroosterde pompoen van Jamie

Quiche Lorraine

Salade van pittige kikkererwten van Ottolenghi

Franse groentesoep - Soupe au pistou

Walnotenoogst 2013

Zelf maken: Kippaté met pistachenoten

Fantastische Aubergine uit de oven van Ottolenghi

Rode linzen soep met kokos en limoen: Gezond & lekker

Zelf maken: Kippenbouillon stap - voor - stap

Heldere zelfgemaakte kippensoep

Varkenshaas met peer

Witlofsalade met dadels, walnoot, appel en frisse yoghurtdressing

Gezond soepje: bloemkoolsoep met pittige kikkererwten