Quantcast
Channel: Onze Franse Keuken
Viewing all 365 articles
Browse latest View live

Preitaart met walnotenkorst

$
0
0

De trouwe volgers van mijn blog weten dat ik altijd op zoek ben naar recepten waar ik walnoten in kan verwerken. Wij hebben namelijk een enorme voorraad (oogst van eigen bomen). Dus toen ik van de week door het taartenboekje bladerde en mijn oog op dit recept viel was ik gelijk overstag. Een hartige taart met walnotenkorst - die moest ik even testen. De combinatie prei, roquefort en walnoot is klassiek en altijd goed. Een aanrader! Ik heb wel een eigen versie gemaakt, want ik vond dat ze in het originele recept wat veel roquefort gebruiken en voor de bodem heb ik mijn eigen recept 'basisdeeg hartige taarten' benut. Ik heb daarvan gewoon een deel van de bloem vervangen door gemalen walnoten. Ging prima. Ook eens proberen? Zo maak je hem:

Recept: Preitaart met roquefort en walnotenkorst

Ingrediënten:
Voor 4/8 personen

Voor het deeg:
- 150 gram bloem
- snuf zout
- 1 theelepel donkere basterdsuiker
- 100 gram gezouten roomboter in blokjes
- 50 gram gepelde walnoten, gemalen
- 1 ei
- 1 eetlepel water

Voor de vulling:
- 30 gram boter
- 450 gram prei, in dunne ringen
- 100 gram Roquefort
- 2 eieren
- 250 ml slagroom
- 1 theelepel venkelzaad
- zeezout en versgemalen peper

Bereiding:

- Maak eerst het deeg: Meng de bloem en gemalen walnoten met het zout en de basterdsuiker. Voeg de boter toe en meng totdat het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg dan ei en water toe en meng totdat je een elastisch deeg hebt. Maak er een bal van, wikkel het in folie en leg een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het deeg uit en bekleed je taartvorm ermee (ik gebruik een ronde v 23 cm). Prik gaatjes in de bodem en bedek met met bakpapier. Bedek de bodem met bakbonen en bak hem 15 minuten blind.
- Haal de taartbodem uit de oven, verwijder bakbonen en bakpapier en schuif hem terug in de oven en bak hem nog 5 minuten. Haal de bodem dan uit de oven en laat afkoelen, terwijl je de vulling maakt.
- Smelt de boter in de pan en voeg de prei toe. Bak de prei op laag vuur, afgedekt en onder af en toe roeren, 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 10 minuten stoven totdat de prei boterzacht is. Laat afkoelen.
- Verdeel de prei over de bodem en brokkel de roquefort erover heen.


- Klop de eieren en de slagroom goed door elkaar en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Maal het venkelzaad in de vijzel fijn.
- Voeg het gemalen venkelzaad toe en klop dat goed door het eimengsel.
- Giet het eimengsel over de preivulling en schuif de taart in de oven.
- Bak de taart 35 minuten, haal hem uit de oven en laat hem nog 10 minuten afkoelen. Serveer en geniet!

Bron: Deze taart is een bewerking van de preitaart uit 'Het Taartenboekje' - Maggie Mayhew

Supersapje

$
0
0

Op het moment kan ik alle mogelijke vitamineboosts goed gebruiken. Gebroken nachten door een kleine baby en daarnaast nog de snottebellen, die Marie van de creche meebrengt, vormen een flinke bedreiging voor je weerstand. Ik hoop door het drinken van groente- en fruitsapjes enigszins fit te blijven. Dankzij onze sapcentrifuge is het maken van dit supersapje een fluitje van een cent. Het zoete van de wortel is een goede combi bij friszure appel. Gebruik dan ook uitsluitend echt goed zure appels, zoals granny smith. Eén tip: Drink het sapje gelijk op. Als je het laat staan dan ziet het er helaas al snel minder appetijtelijk uit.

Recept: Supersapje

Ingrediënten

- 2 granny smith appels
- 1 wortel

Bereiding:
- Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen (schil laten zitten).
- Pers de appelstukken en de wortel in de sapcentrifuge.
- Roer even door het sapje om alles goed te mengen en drink gelijk op.

Gezonde soep van de week: Wortelsoep met oosters tintje

$
0
0

Weinig tijd, maar toch een vers soepje maken? Dan is deze snelle wortelsoep misschien iets voor je. Wortel, currypasta, bouillon en kokosmelk. That's it!  Dit is echt zo'n typisch, 'wat heb ik toevallig in huis' soepje. Gelukkig met smakelijk resultaat en zeker voor herhaling vatbaar.

Recept: Wortelsoep met oosters tintje

Ingrediënten:
Voor 4/6 personen

- 500 gram wortelen
- 1 theelepel rode currypasta
- 1 liter water
- 2 groentebouillonblokjes
- 100 ml kokosmelk

Bereiding:

- Snijd de wortel in dunne plakjes.
- Bak de wortelen even samen met de currypasta al roerend in een soeppan, totdat de wortelplakjes zijn bedekt met een laagje currypasta.
- Voeg water toe en breng aan de kook.
- Voeg zodra het water kookt de bouillonblokjes toe, zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het geheel 20 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Voeg de kokosmelk toe, roer goed door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Ik heb een aantal 1 persoons porties ingevroren - handig voor een gezonde lunch 


Tortillapizza

$
0
0

Dit vind ik nou echt een topidee. Ik zag het een tijdje geleden bij Everyday Gourmet. Een kookprogramma op Net5 van Justine Schofield, een oud-deelneemster van Masterchef Australië. Je neemt een tortilla en belegt die als een pizza. Waarom niet? Nou houden wij sowieso vooral van pizza's met dunne bodem - dus dat komt mooi uit.

We hebben het getest en zijn fan. Zo klaar en LEKKER!! Wel heb je waarschijnlijk niet genoeg één tortillapizza per persoon - dat is in ieder geval onze ervaring - dus hou rekening met 2 tortilla's pp. Uiteraard kan je qua topping kiezen wat je lekker lijkt, maar wij hebben ze voor onze eerste testsessie als volgt gemaakt:

Recept: Tortillapizza

Ingrediënten:
Genoeg voor 4 personen

- 8 tortilla's
- klein potje passata (rode saus)
- pizzakruiden
- enkele plakjes salami
- enkele plakjes ham
- enkele plakjes kaas (of nog makkelijker: geraspte kaas)
- 1 rode paprika in dunne reepjes
- 5 champignons in dunne plakjes
- 1 ui in dunne ringen

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bestrijk de tortilla's met een dun laagje rode saus en bestrooi die saus vervolgens royaal met pizzakruiden.
- Beleg iedere tortilla met wat salami, ham, paprika, champignons en ui.
- Dek af met de kaas en schuif ze in de oven.
- Bak de tortilla's een minuut of 7. Hou ze even goed in de gaten. De kaas moet goed gesmolten zijn, maar de randjes mogen niet te donker worden. Bon appetit!

Gezonde soep van de week: Wittebonen-kerriesoep

$
0
0

Soms sta je in de keuken en heb je ineens een brainwave. Dat was het geval bij dit soepje. Ik had wat prei over, zag een blik witte bonen staan. Toen bedacht ik me dat kerrie altijd fantastisch samen gaat met prei. Eens kijken of ik daar een lekker soepje van kan brouwen. Het antwoord: Ja! Pas op met het kerriepoeder, want het moet niet gaan overheersen. Ik vind een afgestreken theelepel precies goed.

Recept: Wittebonen-kerrie soep

Ingrediënten:

- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 wortel (ongeveer 100 gram), in dunne plakjes
- 150 gram prei, in ringen
- 1,25 liter bouillon (kippen of groente - ik gebruik kippen)
- 1 afgestreken theelepel kerriepoeder
- 1 blik witte bonen à 400 gram

Bereiding:

- Fruit de ui en de knoflook even in de olijfolie in een soeppan.
- Voeg wortel, prei en wittebonen toe en giet de bouillon erbij.
- Breng het geheel aan de kook, draai dan het vuur wat lager, doe een deksel op de pan en laat 20 minuten koken.
- Pureer het geheel met een staafmixer, voeg kerriepoeder toe en roer goed.
- Breng op smaak met zout & peper en geniet.

Stamppot rode ui - rucola

$
0
0


Deze originele stamppot met rode ui zag ik een tijdje geleden bij Born2Cook. Raymon Beuk liet in zijn programma een aantal stamppotvarianten de revue passeren en deze sprak me gelijk aan. Weer eens wat anders en bovendien ben ik dol op ui. De uien worden met knoflook in een flinke scheut olijfolie en boter langzaam gegaard in de oven en vervolgens gemengd met kruimige aardappelen. Raymond voegt dan nog wat bieslook toe, maar ik koos in mijn variant voor rucola. Ik serveerde deze stamppot met mijn favoriete gehaktballen erbij. Smullen!

Recept: Rode uien stamppot met rucola

Ingrediënten:
Voor 3/4 personen

- 600 gram geschilde aardappelen, in blokjes
- 2 rode uien
- 3 tenen knoflook
- 75 ml olijfolie
- 50 gram gezouten roomboter
- 50 gram rucola
- zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de uien en snijd ze in achten. Doe ze in een braadslee.
- Pel de tenen knoflook en hak ze grof. Strooi de stukjes in een braadslee.
- Giet de olijfolie over de uienpartjes en voeg ook de roomboter in blokjes toe.
- Schuif de braadslee in de oven en gaar de uien een half uur.
- Kook in de tussentijd de aardappelen (voeg zout toe aan het kookwater).
- Giet de aardappelen af en stamp fijn.
- Voeg de inhoud van de braadslee - dus ook al het vocht - bij de aardappelen.
- Voeg de rucola toe en hussel alles goed.
- Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Bon appetit!

Lekker met een gehaktbal erbij. Mijn favoriete gehaktbalrecept vind je HIER

Gewoon een mooie maandag...

$
0
0


Het is hier een rare drukke tijd. Onze twee kleine meisjes eisen al onze tijd op en op dit moment ben ik extreem druk met (borst)voedingen, luiers verschonen en baby wiegen. Grote zus Marie (van net twee) heeft met de komst van de kleine wat extra aandacht nodig en dus kleur, teken, verf en puzzle ik me helemaal suf. Dan blijven weinig momentjes over om achter de laptop te kruipen om een leuk blogpostje te typen. Eerlijk gezegd heb ik daar eigenlijk gewoon geen puf voor. Laat staan, op mijn gemak leuke recepten testen. Ach, dat komt allemaal wel weer. Nu ben ik blij met ieder nieuw berichtje dat ik kan plaatsen.....

Maar eerlijk is eerlijk. Af en toe zitten er heerlijk ontspannen dagen tussen. Zoals vandaag. Echt een superlekker dagje in La Douce France. Prachtig zonnetje en dus lekker naar buiten met Annick (Marie was spelen op de creche). We hebben een heerlijk wandelingetje gemaakt door ons mooie Franse boerengehuchtje. Onderweg werd ik meerdere keren tegengehouden door enthousiaste dorpsgenoten - oude dametjes van 80+ - die mij langs zagen komen met kinderwagen en even wilden kijken naar onze kleine meid. Genieten!

Venkelsoep

$
0
0

Venkel is nou echt zo'n groente, die ik altijd links laat liggen. Gewoon omdat ik eigenlijk niet zo goed weet wat ik ermee moet. Die specifieke anijsachtige smaak - het gaat zo snel overheersen lijkt me. Ik weet ook wel dat het natuurlijk een kwestie van doseren is, maar eerlijk toegegeven - tot op heden gebruik ik venkel eigenlijk alleen in de combinatie met vis, omdat ik zeker weet dat dit goed werkt.

Hoogste tijd dus om over mijn schroom heen te komen en eens wat te gaan experimenteren met deze groente. Ik begin eenvoudig - one step at a time... met dit soepje. Om de anijsachtige smaak nog wat te benadrukken besloot ik een scheutje Pastis toe te voegen. Als we toch bezig zijn...dan maar gelijk goed. Het resultaat? Een smakelijk en origineel soepje al zeg ik het zelf.

Recept: Venkelsoep

Ingrediënten:
Voor 4 personen

- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 venkelknollen (350 gr)
- 2 aardappelen (200 gr)
- 3 eetlepels Pastis (anijslikeur)
- 1 liter kippenbouillon
- 1 kruidenbuiltje
- zout & peper

Bereiding:

- Snijd de venkelknollen in dunne schijven.
- Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes.
- Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de ui tot hij glazig is.
- Pers de knoflook uit boven de pan en roer door de ui.
- Voeg de venkel en aardappel toe en roer goed.
- Giet de Pastis erbij en laat even inkoken.
- Giet dan de kippenbouillon erbij, voeg het kruidenbuiltje toe en breng het geheel aan de kook.
- Zet dan het vuur zachter, doe de deksel op de pan en laat de soep een half uurtje pruttelen.
- Verwijder het kruidenbuiltje en pureer de soep met een staafmixer.
- Breng, indien nodig, op smaak met zout en peper. Bon appetit!

Fantastische gemarineerde Lamskoteletjes

$
0
0

Het is alweer een tijd geleden dat ik iets met lamsvlees heb gepost. Niet zo vreemd, want ik ben er dan wel dol op, maar Arjan is niet zo'n fan. Dan maak je het toch wat minder snel klaar. Jammer, maar helaas. Soms kan ik de verleiding niet weerstaan, zoals van de week, toen de lamskoteletjes in de aanbieding waren.

Ik heb ze een paar uurtjes laten trekken in een marinade van yoghurt met komijn. Daarna is het een kwestie van even aanbakken en genieten maar (ja, Arjan ook). Dit heerlijke gerecht is gebaseerd op een Nigella-recept, afkomstig uit haar fantastische kookboek Voor altijd zomer. Nigella geeft daar een recept voor 20 lamskoteletten en dan heb je een hele bol knoflook nodig. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op lamsvlees, maar voor 2 personen is 20 stuks echt wat te gortig. Vandaar dat ik het recept iets heb aangepast - genoeg voor het marineren van 6 lamskoteletjes.

Recept: In yoghurt en komijn gemarineerde lamskoteletjes

Ingrediënten:

- 6 lamskoteletten
- 1 grote teen knoflook
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 flinke snuf zeezout
- 250 ml griekse yoghurt

Bereiding:

- Meng de yoghurt met het komijnpoeder. Pers de knoflook uit boven de yoghurt en roer het goed door. Voeg een flinke snuf zeezout toe (wees royaal!) en meng nog één keer goed.
- Leg de lamskoteletjes in een ondiepe schaal en giet de yoghurt erover. Meng alles goed met je handen, totdat de koteletjes zijn bedekt met een laagje yoghurt. Dek de schaal af en zet een paar uurtjes in de koelkast.
- Haal de koteletjes uit de marinade, dep ze een beetje droog met wat keukenpapier en bak ze een paar minuten aan iedere kant, totdat ze de gewenste gaarheid hebben. Bon appetit!

Ik serveer deze lamskoteletjes met een heerlijke frisse saus - Cacik. Benieuwd naar deze saus? Kijk dan vrijdag weer even op mijn blog, want dan post ik het recept.

Cacik - frisse yoghurtsaus - ideaal bij lamsvlees

$
0
0
Deze saus combineert echt fantastisch met lamsvlees, zoals bijvoorbeeld de gegrilde lamskoteletjes waar ik van de week al over schreef. Heerlijk fris! Dit Cacik recept komt uit één van de mooiste kookboeken uit mijn collectie: Turquoise van Greg & Lucy Malouf.

Recept: Cacik

Ingrediënten:

-  1 teentje knoflook, gepeld
- 500 ml griekse yoghurt
- 1 stevige komkommer
- 10 gram fijngehakte dille
- 2 theelepels gedroogde munt
- scheutje citroensap
- zeezout

Bereiding:

- Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Ik schep ze altijd uit met een theelepeltje: dat werkt lekker snel. Rasp vervolgens de twee komkommerhelften met schil en al.
- Doe de yoghurt in een kom. Voeg komkommerrasp toe en pers de knoflook uit boven de kom. Voeg vervolgens dille, munt en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met citroensap en zeezout. Zet tot gebruik afgedekt weg in de koelkast.

Terug van weggeweest....

$
0
0
We zijn weer thuis! Bijna drie weken brachten we door in Nederland. Voor de start van seizoen 2014 wilden we nog even familie en vrienden zien en natuurlijk onze kleine dames showen. Een feest was het. Ondanks ons relatief lange verblijf lukte het helaas niet om met iedereen af te spreken, want de dagen vlogen echt voorbij.

En dan nu....aan de slag!! Over twee en een halve week staan de eerste gasten namelijk alweer op de stoep. Ik moet echt nog even schakelen. Normaal gesproken gebruiken we de wintermaanden om bij te tanken na een druk seizoen, maar door de komst van onze kleine spruit Annick was rust dit keer (heel) ver te zoeken. Net als alle ouders met jonge kinderen zijn we enigszins vermoeid door de gebroken nachten. To say the least...Hoe wij komend seizoen moeten gaan draaien met de meiden erbij is mij nog een raadsel. Ik probeer er maar niet teveel over na te denken. Het gaat gewoon lukken. Uiteraard heb ik wel de nodige voorzorgsmaatregelen genomen qua kinderopvang.

Zo gaat Annick vanmiddag voor het eerst wennen op de Franse crèche. Dat geeft me een heel dubbel gevoel. Aan de ene kant vind ik haar met 3,5 maand nog veel te klein, maar aan de andere kant moeten wij hier wel een bedrijf runnen. Gelukkig gaat Marie altijd met veel plezier en daar hou ik me dan maar aan vast. Gedurende de uurtjes dat onze kindjes bij de lieve crècheleidsters zijn, heb ik even mijn handen vrij en kan ik meters maken op La Panacée. Ach..het bekende 'moeder-werk'-dilemma, waar jullie je in zullen herkennen denk (en hoop) ik ?!

Op kookgebied heb ik afgelopen winter veel minder uitgevoerd dan ik wilde. Tegen de tijd dat de meisjes op bed liggen heb ik geen puf meer om te kokkerellen, laat staan nieuwe recepten uit te testen. We eten nu dan ook opvallend veel tosti's, pizza's en andere snel-klaar happen. Hangend op de bank voor de tv :-) Gelukkig heb ik wel wat leuke nieuwe gezonde soeprecepten ontdekt.

Tja, en door alle bovenstaande dingen is mijn blog erbij ingeschoten, zoals jullie al hebben gemerkt. Ik ga daar de komende tijd hopelijk verandering in brengen, want ik krijg altijd enorm veel energie van bloggen. Dat kan ik juist nu zo goed gebruiken.
Om mezelf een beetje houvast te geven heb ik het volgende to-do testlijstje opgesteld:

- walnotentaart
- romige witlofsoep
- gnocchi salade
- zoetzure rijstnoedel salade met garnalen
- gekarameliseerde zalm

Die recepten ga ik de komende tijd in ieder geval testen en daar zal ik, indien lekker genoeg, over bloggen. En daarna?....ach, dat zien we dan wel weer....first things first....aan de slag dus!





Hoe kook & eet je artisjok ? Stap-voor-stap bereiding

$
0
0

Aangemoedigd door jullie lieve reacties op mijn vorige blogpost ging ik gisteren boodschappen doen. Ingrediënten inslaan om de recepten van de to-do lijst te kunnen maken. Wat bleek? Alleen al het voornemen om weer te gaan testkoken zette al mijn zintuigen op scherp. Zo zag ik bij de groenteafdeling artisjokken liggen. 'Die heb ik lang niet klaargemaakt zeg - hup, mijn mandje in. Oja, en ik heb kipfilet nodig, want ik moet nog een leuke marinade testen...' Zo ging het nog wel even door en voor ik het wist lag mijn wagentje vol. Arjan keek me met opgetrokken wenkbrauwen aan, toen hij me binnen zag komen met rode konen en twee overvolle boodschappentassen. Ik ben gelijk de keuken ingedoken om mijn verworven schatten te bereiden. Te beginnen met de artisjokken. Hoe je die dingen klaarmaakt? Nou zo:

Recept: Artisjok bereiden: stap-voor-stap

Ingrediënten:
Voor 2 personen

- 2 artisjokken
- 1 citroen
- zout

Bereiding:

- Breng een grote pan water, waar de artisjokken naast elkaar inpassen, aan de kook.
- Snijd de citroen in schijfjes en voeg toe aan het kookwater samen met een flinke snuf zout.
- Snijd de steel van de artisjok en zorg dat hij rechtop kan blijven staan.


- Snijd het bovenste deel van de artisjok af en knip vervolgens de bovenste punten van de blaadjes aan de zijkant af.


- Zet de artisjokken voorzichtig rechtop in de pan en dek ze af met een zwaar bord (ik gebruik een omgedraaid soepbord) om te zorgen dat ze onder water staan.


- Kook de artisjokken zo'n 45 minuten (beetje afhankelijk van de grootte, maar dit volstaat voor het formaat jeu-de-boule-bal). Ze zijn gaar, als je de onderste blaadjes makkelijk los kunt trekken. Zo niet, kook ze dan nog wat langer.
- Giet de artisjokken af en ze zijn klaar voor verdere bereiding.

Hoe eet je een artisjok?
 
Je trekt de blaadjes er één voor één af en schraapt met je tanden het onderste zachte deel uit het blaadje.  Ga zo alle blaadjes af en dan kom je vanzelf bij de kern. Verwijder het hooi - die rare stugge draadjes kan je als het goed is zo van de hardere gladde bodem afschrapen - en eet de heerlijke bodem op.
 
Uiteraard kan je artisjok puur eten, maar eigenlijk serveer je ze altijd met een vinaigrette of sausje om de blaadjes in te dippen. Ik heb 2 heerlijke manieren om artisjok te serveren als leuk voorgerechtje.
Benieuwd? Hou mijn blog dan in de gaten, want in mijn komende twee blogposts zal ik de recepten prijsgeven. Fijne dag allemaal!

Artisjok met vinaigrette

$
0
0

Zoals beloofd, twee manieren om artisjok te serveren - dit is de eerste en meest klassieke manier. Gewoon met een schaaltje vinaigrette erbij om de blaadjes in te dippen. Om er toch een eigen draai aan te geven, doe ik het volgende: ik verwijder de binnenste blaadjes van iedere artisjok en schraap voorzichtig het hooi van de bodem. Ik giet dan voor het serveren vast een beetje vinaigrette in de artisjok. Dit kan dan vast een beetje in de bodem trekken tijdens het eten van de blaadjes. De rest van de vinaigrette geef ik er uiteraard in een schaaltje bij.

Recept: Artisjok met vinaigrette

Ingrediënten:
Voor 2 personen

- 2 (gekookte) artisjokken
- 1/4 rode ui, fijngesnipperd
- 1 theelepel grove mosterd
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

- Kook de artisjokken volgens de stap voor stap methode
- Verwijder de binnenste blaadjes en schraap voorzichtig het hooi van de bodem.
- Klop voor de vinaigrette olijfolie, zonnebloemolie, mosterd, citroensap goed door elkaar,totdat je een dikkig mengsel krijgt. Roer de fijngesnipperde ui erdoor en breng op smaak met royaal zout en peper.
- Zet de artisjokken op een bordje en giet in iedere artisjok een klein beetje vinaigrette. Giet de rest van de vinaigrette in twee schaaltjes en serveer bij de artisjok.

 
 
Morgen zet ik de andere manier om artisjok te serveren op mijn blog.
Hopelijke tot morgen.

Artisjok met frisse tomatendressing

$
0
0

Dit vind ik zelf de leukste manier om artisjok te presenteren als voorgerecht. Het ziet er toch superfleurig uit met die rode stukjes?! Je schept de tomaat op je blaadjes en hapt ze zo mee als je met je tanden de onderkant uit het blaadjes schraapt. Heerlijk! Weer eens wat anders dan een klassieke vinaigrette.
 
Recept: Artisjok met tomatendressing
 
Ingrediënten:
Voor 2 personen
 
- 2 (gekookte) artisjokken
- 2 tomaten
- 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 eetlepel gedroogde dragon
- 6 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel suiker
- zeezout & peper

Bereiding:

- Kook de artisjokken volgens de stap-voor-stap methode.
- Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Doe de stukjes tomaat in een kommetje en voeg olijfolie, kruiden en suiker toe. Hussel alles goed door elkaar en voeg royaal zeezout en versgemalen peper toe. Laat de dressing zo, bij kamertemperatuur een half uurtje trekken om de smaken op elkaar in te laten werken.
- Zet de gekookte artisjokken op een leuk serveerbordje.

Bron: Dit is een eigen versie van 'Artichauts au sauce vierge' uit De keuken van Frankrijk

Maaltijdsalade van gnocchi met balsamicodressing

$
0
0

Een ontdekking! Deze gnocchisalade heb ik spelenderwijs samengesteld. Gewoon even de koelkast en voorraadkast ingedoken op zoek naar ingrediënten om een salade mee te bouwen. De gnocchi maakt er een echte maaltijdsalade van - ik gebruik kant en klare gnocchi uit het koelvak. Even wat champignons en ui aanbakken, wat rucola en zongedroogde tomaat erdoor en een balsamicodressing erdoorheen roeren. Klaar!

Recept: Maaltijdsalade van gnocchi met balsamicodressing

Ingrediënten:
Voor 3/4 personen

- 1 pak gnocchi (ik gebruik 'verse' gnocchi uit het koelvak - 380 gram)
- 200 gram champignons
- 1 rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- klein handje rucola
- 5 zongedroogde tomaten
+ optioneel:
voor de ovenvariant (zie verderop)
- 6/8 plakjes ontbijtspek
- 100 gram geitenkaas

Voor de dressing:
- 1 teentje knoflook
- 1 stukje van 1 à 2 cm verse gember
- 1 theelepel bruine suiker
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel citroensap
- zout & peper

Bereiding:
- Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op het pak.
- Snijd de champignons in plakjes en de ui in dunne ringen.
- Bak de champignons en uien in de olijfolie.
- Giet de gnocchi af en schep ze in een grote kom. Voeg de gebakken champignons en ui toe.
- Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en doe die ook in de kom.
- Maak de dressing: meng olijfolie, balsamicoazijn, citroensap en suiker door elkaar. Rasp de gember en knoflook en voeg toe. Meng nog even goed en breng op smaak met royaal zout en peper.
- Giet de dressing in de kom en hussel alles goed door elkaar. De maaltijdsalade is klaar!

Ook lekker - een ovenvariant van de salade:
Op de verpakking van de gnocchi las ik dat je ze na het koken ook nog even kunt gratineren in de oven. Goh, klinkt goed - even testen.... Heerlijk. Ook proberen? Ik maakte de gnocchi- ovenschotelversie als volgt:
- Maak de gnocchisalade, zoals hierboven aangegeven.
- Zet de oven aan op 180 graden en bak, terwijl die staat voor te verwarmen, de spekplakjes.
- Kieper de gnocchisalade in een ovenschaal en bedek met plakjes gebakken spek. Leg daar de plakjes geitenkaas overheen en zet 10 minuten in de oven. Bon appetit!

 

Break from Coca Cola Light....

$
0
0
Ik moet wat bekennen. Er is echt geen ontkomen meer aan. Mijn Coca Cola Light verslaving heeft angstaanjagende vormen aangenomen. Gisteren haalde ik het laatste blikje uit zo'n kingsize-pak (24 blikjes). 'Wanneer heb ik dit gekocht?' vroeg ik me geschrokken af. Eén week, misschien twee weken geleden? Dat is toch niet normaal? Ik ben de enige in dit huis, die dit drankje drinkt en ik kan dus echt alleen maar naar mezelf wijzen. Na enig nadenken moest ik toegeven dat ik al maanden, zo niet jaren, minimaal één blikje Cola Light per dag drink. Dat kan niet goed voor je zijn. Misschien dat ik de gewoonte zolang in stand heb gehouden door te denken: 'ach, het is Light...dus dat is niet zo erg...'. Geen idee, maar één ding is duidelijk - ik moet hier verandering in brengen. Per direct. Gewoon een kwestie van een gewoonte doorbreken....AHUM... Ik ga dus op Coca Cola Light dieet.....

Om mezelf te motiveren - de oplettende blogvolger zal het niet ontgaan zijn dat ik graag uitdagingen/weddenschappen met mezelf aanga - mag ik van mezelf één maand lang geen druppel Cola Light aanraken.

In plaats van Cola Light ga ik aan het water. Mineraalwater om precies te zijn. Om dit niet doodsaai te maken heb ik besloten om er een testperiode van te maken. Ik ga de komende maand alle verschillende soorten mineraalwater testen, die bij ons in de supermarché te vinden zijn. Met en zonder bubbel.

Ik verbaas me namelijk altijd over de rijen en rijen waterflessen in de schappen hier. Zou er echt zo'n verschil zitten tussen de verschillende soorten, of is het net als met zoveel andere dingen meer een kwestie van merkkeuze? Ik ben eigenlijk best benieuwd... We zullen zien! Uiteraard zal ik mijn bevindingen met jullie delen. Nu eerst...op naar de winkel.....

Walnoten-honingtaart

$
0
0
Dit recept had eigenlijk in november al op de blog moeten staan. Inge koos het toen namelijk uit voor de eerste sessie van Samen Koken op Afstand. Afgelopen augustus, toen Inge bij ons op La Panacée vakantie aan het vieren was, maakten we al enthousiast plannen voor het vervolg van ons kookproject. Op een gegeven moment werd het zelfs zo uitgebreid dat het een koken-lopen-kopen op afstand project leek te worden. Kortom we hadden er zin in. Het liep allemaal wat anders. Nu, op de valreep, één week voor de start van het seizoen om precies te zijn, bak ik alsnog even snel deze taart. Ing heeft hem wel in november al gebakken.

Inge:'We hebben en berg dezelfde kookboeken en toch wist ik precies een recept te kiezen uit een boek wat Lies nou net niet op de plank had staan. Wij zijn echter niet voor één gat te vangen, foto en hup mailen. Dit recept komt uit het boek UIt de oven van Rachel Allen.'

Recept: Walnoten-honingtaart

Ingrediënten:
Voor 8-10 personen
Gebruik een (spring) van 22 - 24 cm

Voor het deeg:
- 200 gram bloem, gezeefd
- 1 eetlepel poedersuiker
- 100 gram koude boter, in blokjes
- 1/2 tot 1 middelgroot ei, losgeklopt

Voor de vulling:
- 100 gram boter
- 100 gram honing
- 125 gram lichtbruine basterdsuiker
- 75 ml slagroom
- 200 gram gepelde walnoten, in stukjes gehakt

Bereiding:
- Maak eerst het deeg: Doe de bloem, boter en poedersuiker in een keukenmachine en meng. Voeg dan het losgeklopte ei toe en meng nog even door tot je een bal hebt. Rol in keukenfolie en leg minimaal een half uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Bedek met bakbonen en bak het deeg 15 minuten blind in de oven.
- Haal de taartvorm uit de oven, kieper de bakbonen eruit, en laat de korst afkoelen.
- Maak dan de vulling: Smelt de boter in een steelpannetje en voeg dan de honing, slagroom en suiker toe. Breng het aan de kook en laat de siroop 2 minuten borrelen.
- Haal de pan van het vuur en roer de walnotenstukjes door de siroop.
- Stort de vulling in de afgekoelde vorm en schuif de taart in de oven.
- Bak de taart 15 minuten.
- Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.

Bron: UIt de oven - Rachel Allen

Oordeel Inge:
Een prima taart! Ja ik begin gelijk met mijn eindoordeel. Gewoon heel lekker. De suggestie van slagroom of vanille-ijs erbij zoals Rachel oppert vond ik totaal overbodig. Vond de taart wel iets bewerkelijk (deeg laten rusten, blind bakken, weer bakken en natuurlijk afkoelen) maar echt ik vond het wel waard. Zelfs zoon T. over het algemeen niet echt van de taarten stak zijn duim omhoog en meldde: prima taartje, mam. De andere leden van het testpanel waren ook positief waarbij het nieuwste lid van het panel opmerkte: wel nootachtig. Ja dat heb je natuurlijk met een walnotentaart :-) kortom Noordwijk is enthousiast over de taart.

Mijn oordeel:
Ing had dus een walnotentaart uitgezocht. Nou ideaal, want walnoten hebben we hier te over. Ik kon dus mooi noten van eigen oogst gebruiken. Dit is een echte 'Franse' taart. Dit soort gekarameliseerde notentaarten zijn hier overal te koop. Ik vind ze over het algemeen te zoet. Een heel klein puntje is nog wel te doen, maar na twee happen ben ik er wel klaar mee. Benieuwd of dit recept daar misschien verandering in brengt.

Ik volg netjes het recept, ook van het deeg. Erg breekbaar. Lastig uit te rollen en ik frommel dan ook de kleine stukjes en lappen maar een beetje tegen elkaar aan in de vorm. Ik gebruik een kleine springvorm van 22 cm. De korst smaakt overigens prima na het bakken, dus het werkt wel. Mijn eigen basisdeeg voor zoete taarten vind ik veel prettiger werken en die zou ik voor een volgende keer dan ook gebruiken voor de korst.

Dan de taart zelf. Voor mij is ook deze wat te zoet. Ik snap dat je bij karameliseren niet om 'zoet' heen kan, maar de verhoudingen wat aanpassen om een minder zoete variant te krijgen kan geen kwaad. Ik heb lekkerder taarten in dit genre geproefd bij restaurants hier in de omgeving. Misschien dat ik daar het recept eens van moet proberen te achterhalen. Dus, al met al, ok taartje - ik raad aan om het in hele kleine puntjes te serveren.


Na het seizoen - dus in november 2014 - pakken we SKOA weer op.
 

Mihoensalade met garnalen en avocado

$
0
0
 

Mihoen, oftewel rijstnoedels, vind ik echt ideaal voor een frisse salade. Eigenlijk is dit zo'n gerecht dat je hartje zomer moet eten, genietend van de avondzon met een heerlijk glas witte wijn erbij. Door het mooie weer van de afgelopen dagen waan ik mij soms al in juli en daarom skip ik gewoon een paar maandjes. Ook in april smaakt deze simpele salade prima. Al moet ik eerlijk zeggen dat mijn maag zich minder makkelijk laat foppen en nog lang niet is overgeschakeld naar de zomerstand. Ik vind hem nu geschikt als voor- of bijgerecht. Tijdens de warme zomermaanden, als je over het algemeen wat lichter eet, is het een prima maaltijdsalade.

Recept: Mihoensalade met garnalen en avocado

Ingrediënten:
Voor 2 personen

- 100 gram mihoen (2 strengen)
- 300 gram middelgrote garnalen
- 1 rijpe avocado
- 1/2 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel chilisaus

Voor de dressing:
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel vissaus (nuöc màm)
- sap van 1/2 citroen
- 1 theelepel verse gemberrasp (van stukje van ongeveer 1,5 cm)
- 1/2 teentje knoflook, geraspt

Bereiding:
- Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel daarna goed af onder de koude kraan (anders blijft het aan elkaar plakken) en doe in een slakom.
- Maak de garnalen schoon en verwijder het darmkanaal.
- Snijd de rode ui in hele dunne ringen.
- Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar in een kommetje en leg de uienringen in de dressing. Laat even trekken, terwijl je verdergaat met de bereiding van de rest van de salade.
- Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen even kort tot ze gaar zijn. Voeg de chilisaus toe en hussel even goed, zodat de garnalen bedekt worden met een heel dun laagje.
- Kieper de garnalen bij de mihoen in de slakom.
- Giet de dressing met de rode ui erover en hussel alles goed door elkaar.
- Doe tot slot de avocadostukjes erbij en meng nog even voorzichtig.
-  Zet de salade op tafel en serveer met een lekker glas witte wijn. Bon appetit!

Romige witlofsoep met appel

$
0
0
 

Deze ongewone soep is echt iets voor de witlofliefhebber. Hij is heel zacht en romig. Alleen in de nasmaak komt het typische bittertje van de witlof naar voren. Ik vond deze soep ooit in 'Les Soupes de Sophie' van Sophie Dudemaine. Je weet wel, die dame van de cakes...
 
Ik vind dit wel een héél aparte soep en zou hem niet zo snel aan een gezelschap serveren, tenzij ik zeker weet dat iedereen aan tafel dol is op witlof. Voor mezelf, als witloffan, vind ik dit recept een supervondst.
 
Recept: Romige witlofsoep met appel
 
Ingrediënten:
Voor 4/6 personen
 
- 1 rode ui
- 1 granny smith appel
- 4 stronken witlof (ongeveer 450 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 50 gram gepelde walnoten, fijngehakt
- 1 liter water
- 2 groentebouillonblokjes
- 250 ml kookroom
- zout & peper
 
Bereiding:
 
- Snipper de ui.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Verwijder het harde uiteinde van de witlofstronken en snijd ze in kleine stukken.
- Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg ui, appel- en witlofstukjes toe.
- Bak een paar minuten (3 à 4) aan en voeg dan het water toe.
- Breng het geheel aan de kook, voeg dan honing, walnoten en bouillonblokjes toe. Roer even goed, totdat de bouillonblokjes zijn opgelost en doe dan een deksel op de pan.
- Zet het vuur laag en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
- Giet de soep (eventueel in delen) in een blender en meng totdat je een zachte soep hebt. Ik raad je bij deze soep echt aan om een blender te gebruiken en niet een staafmixer. Alleen dan krijg je ook de kleine stukjes walnoot echt helemaal fijn. Ik heb het wel eens geprobeerd met de staafmixer, maar dat werkte niet.
- Giet de romige soep weer terug in de pan en zet op laag vuur.
- Voeg de kookroom toe en verwarm en meng nog even goed (let op: nu de kookroom is toegevoegd, mag de soep niet meer koken).
- Breng de soep op smaak met zout en peper. Bon appetit!
 

Gekarameliseerde zalm

$
0
0
 
 
Dit recept is van Bill Granger en stond al heel lang op mijn to-test lijstje. Ik was zo benieuwd hoe dit zou smaken. Nou...apart, tikkie Oosters en onweerstaanbaar lekker. Echt een super originele manier om zalm te bereiden. De zalm is zo vol van smaak dat je hem het best met simpele bijgerechten kunt serveren. Ik kies voor rijst, waar ik een beetje gekookte mais en broccoli aan toevoeg. That's it. Héérlijk - Thanks Bill!

Recept: Gekarameliseerde zalm

Ingrediënten:
Voor 4 personen

- 800 gram zalmfilet met vel, in dobbelstenen gesneden
- 1 rode ui, in ringen
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 3 eetlepels sojasaus
- 115 gram bruine basterdsuiker
- 3 eetlepels vissaus (Nuöc Màm)
- 1 eetlepel limoensap
- versgemalen peper

Bereiding:
- Verhit twee eetlepels olie in en grote koekenpan op hoog vuur.
- Bak de zalmblokjes in een paar minuten rondom lichtbruin. Schep ze uit de pan en leg op een bord.
- Zet het vuur wat lager en voeg de resterende eetlepel olie toe. Bak de plakjes knoflook en ui al roerend zo'n minuut of drie. Roer er dan de sojasaus, suiker en vissaus door.
- Doe de zalm weer in de pan en kook de stukken 1 à 2 minuten mee, tot de saus donker en stroperig is.
- Roer de limoensap erdoor en breng op smaak met flink wat versgemalen peper. Serveer en geniet!

Bron: In de Keuken - Bill Granger
Viewing all 365 articles
Browse latest View live