Deze simpele salade is één van mijn persoonlijke favorieten. Gezond en door de toevoeging van bonen een echte vullende maaltijd. Ik maak deze salade vaak op donderdag - de enige dag dat wij niet voor onze gasten koken - en ik dus even snel wat makkelijks in elkaar kan flansen. Ideaal. Lekker fris en zomers. Ook lekker als bijgerecht bij de BBQ.
Recept: Grandioze Griekse maaltijdsalade
Ingrediënten:
- 1 blik witte bonen (400 g)
- 1/2 komkommer
- 3 tomaten
- 1/2 rode ui
- 80 gram feta, in blokjes
- 10 groene olijven, ontpit
- 3 eetlepels rode wijn azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- versgemalen zeezout & peper
Bereiding:
- Giet de bonen in een vergiet en spoel ze even goed schoon.
- Doe de bonen in een kom en giet de azijn erover en laat even weken, terwijl je de rest van de salade klaarmaakt.
- Schil de komkommer, snijd deze in plakken en die plakken vervolgens in vieren.
- Snijd de tomaten in stukjes, de olijven in ringen en de ui in stukjes.
- Doe de komkommer, tomaten, olijven en ui bij de bonen.
- Voeg olijfolie en oregano toe. Hussel alles goed door elkaar en breng op smaak met zeezout en peper.
- Voeg tot slot de blokjes feta toe, hussel nog even goed en klaar ben je. Lekker met een stukje stokbrood erbij....Bon appetit.
