Sumak is een roodbruin poeder - van een vermalen bes (of beter gezegd) donkerrode vrucht, die in bossen aan een sumakstruik groeit.
Sumak heeft een scherpe zure smaak, vergelijkbaar met citroen, maar dan net iets bloemiger.
Je komt sumak vaak tegen in Oosterse gerechten. Lekker in salades, als smaakmaker voor rijst en als marinade voor gegrild vlees en groente. Fantastisch bij lamsvlees.
Hier in Frankrijk is sumak niet verkrijgbaar bij de supermarkten en ook in NL heb ik het nog nooit zien liggen bij de Appie of Jumbo. Ga naar de toko of naar een kruidenmannetje op de markt. Ik koop het in zakjes en sinds ik het ontdekt heb gebruik ik het echt heel vaak.
Overigens is sumak ook een bestanddeel van het kruidenmengsel 'Za'atar', waar ik al eerder over vertelde.
Weet jij toevallig nog een leuk recept met sumak dat je aan kan raden (of uit wilt testen, maar waar je nog niet aan toegekomen bent) ? Laat het me weten en wie weet zie je jouw (aanbevolen) gerecht - al dan niet in een door mij aangepaste variant - binnenkort hier terug op mijn blog.