Recept: Soep van rode linzen, pompoen en curry madras
Voor 4/6 personen
Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 450 gram pompoen zonder schil, in blokjes
- 100 gram rode linzen
- 800 ml heet water
- 1 kruidenbouillonblokje
- 1 theelepel curry madras poeder (ik gebruik het potje van Jonnie Boer)
- zout & peper
- desgewenst: Griekse yoghurt
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe. Bak deze kort, tot de ui glazig is. Pers dan de knoflook uit boven de pan.
- Voeg pompoenblokjes, linzen toe en roer goed door elkaar.
- Giet het water erbij, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat alles een half uur koken.
- Pureer de soep met een staafmixer, roer de curry madras door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in een kom en garneer met eetlepel griekse yoghurt. Bon appetit!